Павел Мороз, Аргентина гриль: Аргентинский стейк или украинский борщ

Павел Мороз

Павел Мороз, Аргентина гриль: Аргентинский стейк или украинский борщ


Продолжаем наши рассказы об историях успеха украинцев в разных странах. И сегодня наш гость Павел Мороз – совладелец сети ресторанов “Аргентина гриль”, филиалы которой находятся не только в Украине, но и в ОАЭ. В Дубай есть уже целых два заведения (The Point / La Meer) и это не предел ни мечтаний, ни планов.  

– Павел, наш первый вопрос очень простой и вам его наверно задают многие: при открытии “Аргентины” в Эмиратах была большая рекламная компания с акцентом на том, что это ресторан от украинской команды. Так почему же аргентинский стейк, а не скажем украинский борщ?

– Наш проект начинался задолго до дубайской истории. Еще 7 лет назад в Харькове мы открыли свой первый “Аргентина гриль”. Так исторически и профессионально сложилось, что я люблю мясо, его приготовление на огне и так далее. Я учился в Испании готовить мясо, куда ездил каждый год работать, и мы с моим партнером одни из первых привезли в Украину хоспер – специальный мангал для приготовления вкуснейших мясных блюд.

Открывая рестораны в Украине, мы всегда смотрели на перспективу международной экспансии и планировали выходить на европейский рынок. Делать что-то банальное типа стейк хауса было не интересно, да и конкуренции в любой стране была бы огромная. А нам хотелось особого позиционирования. Мы долго думали над своей идеей и однажды в Амстердаме мы зашли в аргентинский мясной ресторан и тут нас осенило – такого в Украине еще нет. Так и родился концепт “Аргентина гриль”, который мы впоследствии перенесли в ОАЭ.

Павел Мороз

– Были ли ваши рестораны успешны в Украине?

– Да конечно, в Харькове ресторан был забит битком. И после такого успеха мы приехали с этой идеей в Киев, где на сегодня у нас уже три ресторана.

– Как пришла идея открывать рестораны именно в Эмиратах?

– Как я уже говорил, изначально мы планировали выходить на европейский рынок, особенно нас привлекала Прага (Чехия). Но тщательно изучив налоговое законодательство, мы поняли, что идея не будет финансово успешна. Одновременно с этим лет пять назад я впервые попал в Дубай. Посмотрев на ресторанные чеки, я понял: нам надо быть здесь!

– Как вы готовились к выходу на дубайский рынок?

– Готовились мы очень долго, изучали рынок, спрос, аудиторию, я даже пошел учиться на бизнес-менеджмент, чтобы все делать системно, а не хаотично.

Мы долго искали место, мой партнер прожил целый год в Дубай, изучая потоки и трафик, в каком районе живут какие национальности, какие у них вкусы и приоритеты.

– Кто ваша аудитория? 

– Мы абсолютно интернациональный проект, и открывая его 7 лет назад, мы изначально рассчитывали на попадание в максимальное количество сегментов. Мясо едят почти во всем мире, за исключением небольшого количества регионов. И даже в Азии его едят много. Например, в нашем втором ресторане (La Mer), большинство посетителей, вы будете удивлены, индусы.

Павел Мороз

– Посещают ли ваш ресторан местные жители, так называемые локалы?

– Да, они любят мясо и к нам часто захаживают. Но есть интересная тенденция – приходит в основном местная молодежь, которая отучилась в Европе, и им понятно, что такое мясо в степени прожарки rare / medium rare, а не подошва well done (смеется). Здесь не принято есть пищу с кровью, но красная жидкость в мясе — это не кровь, а мясной сок. Чем постнее мясо, тем его прожарка должна быть умеренней, в общем есть огромное количество нюансов.

Иногда мы говорим: давайте мы приготовим, как нам кажется в лучшем виде, вы посмотрите и попробуете, если вам не понравится, мы переделаем.

Одна из наших целей в этом пространстве – рассказать о культуре приготовления и потребления мяса. И мы успешно справляемся с нашей задачей.

– Расскажите, какие каналы коммуникации вы используете для рекламы ваших заведений?

– По-разному, например, сейчас осваиваем Tik-Tok, расписали стратегию развития на целый год и будем понемногу двигаться. Надо постоянно обучаться чему-то новому. Сейчас это особенно важно – все происходит с огромной скоростью, и никто не может отставать от прогресса.

– И про команду. В настоящий момент у вас так и сохранилась полностью украинская команда как было на старте?

– Да в начале так и было, наш стаф был 100% украинский, но со временем команда поменялась, особенно в первый локдаун очень многим ребятам пришлось уехать. И после второго открытия мы уже начали набор международной команды.

Также стоит сказать, что наши ребята не привыкли работать так, как принято работать здесь в Эмиратах – в графике 6/1 и в такой плотной нагрузке.

– Какие сотрудники в плане национальностей самые лучшие? Давайте предположим: кто был бы идеален на определенных позициях?

– Нет, самых лучших в плане работоспособности национальностей, по моему мнению, не существует. Все могут работать хорошо — это вопрос правильного подбора кадров и мотивации. Но, конечно, в плане ресторанного бизнеса лучшие – турки. Иметь турка официанта – мечта каждого ресторана, а вот филиппинцы наоборот не подходят на эту роль. Они вежливые и ласковые, но не могут правильно предложить гостю новые блюда или что-то толковое посоветовать. Но как хостес или для сервисного бизнеса типа отелей они очень хороши.

Украинцы неприветливые, на это мы тоже обратили внимание. Искренняя улыбка – большая редкость, подойти к гостю и свободно и спокойно завести разговор для наших ребят – сложно. Хотя украинцы очень творческие и, например, наш интертеймент весь из Украины.

– И еще один традиционный в последнее время вопрос: как вы выжили в локдаун?

– Было очень тяжело, мы вынуждены были оставить персоналу в Дубай только проживание и питание. В этот период уехала почти все украинская команда, но у нас не было другого выхода. Радует то, что выстояли и продолжаем радовать наших гостей в разных странах и городах мясом лучшего приготовления!

– Павел, спасибо вам за интересную беседу и желаем вам успехов в вашем бизнесе!

Беседовала Ульяна Куликова, руководитель образовательной платформы Profi Space

Присоединяйтесь к нашему сообществу в Facebook