16 Січ Володимир Задірака, ONE LOVE coffee: Ми віримо, що вистоїмо та відкриємо ще багато успішних закладів
Сьогоднішній наш герой – співзасновник мережі кав’ярень ONE LOVE coffee, книжкового магазину, виробництва з обсмажування кави, волонтер Володимир Задірака. Нещодавно до мережі ONE LOVE доєдналось ще одне затишне місце на столичному «Центральному залізничному вокзалі». За словами нашого гостя, у його команди є впевненість, що країна скоро почне процвітати та наші основні пасажирські хаби будуть не гірше кращих європейських. Саме тому попри війну він вирішив реалізувати цей проєкт. Поспілкувались про бізнес у війну, нові проєкти, волонтерство та інші добрі справи.
– Наше вже традиційне питання: де тебе застали перші дні війни і які були твої перші дії як людини і як керівника бізнесу?
– За два тижні до війни я прилетів з Азії, де провів трохи понад місяць часу за спогляданням за своїм внутрішнім світом та розмірковуваннями як взаємодію із зовнішнім. Що, забігаючи наперед, дало наснаги бути більш стійким до викликів 2022 року.
Я застав 24 лютого у Києві в робочому режимі та й так і провів цей рік. Перші кроки – це інвентаризація ресурсу – друзі, співробітники, які залишаються, товарні запаси… Відповідь на питання: які заклади консервувати, які ні, як виплатити зарплати, що для цього зробити.
Так сталося, що за день до війни ми тільки запустили нове виробництво по обсмажуванню кави, та готуючись до цього складного дня, ми заздалегідь насмажили багато кави. Попит на каву був. Ми з керівником обсмажування організували цей процес збуту, гроші потрібні були на підтримку співробітників, оплату зобов’язань та допомогу.
– Ми знаємо, що ви з твоїм партнером організували волонтерську продовольчу допомогу в перші військові місяці. Розкажи, як усе було влаштовано і чи існує дана підтримка досі?
– Тут мова йде про ресторан Wine Love. З 27 лютого в ресторані зібралися небайдужі співробітники та волонтери, які під керівництвом шефа Катерини почали готувати їжу для нужденних. Заявки приходили хаотично, та я пам’ятаю, що упродовж тривалого часу наш ресторан забезпечував столичну Жовтневу лікарню, готуючи по кількасот порцій їжі щоденно. Також готували для військових, соціальних установ. Потім з’явився проєкт “Київ волонтерський”, який об’єднав вже багато кафе і ресторанів, які присвятили себе волонтерській діяльності на цій ниві в такі скрутні часи.
А загалом шефу вдалося довести показник до близько 1000 порцій (а то й більше) щоденно. В ресторані по цей день готують їжу для військових та, головне, не змінюючи своїх принципів в особливому підході до смаку їжі. За що неодноразово військові аплодували шефу, коли вона мала можливість приїхати до військової частини та презентувати свій продукт.
Я дуже пишаюся своїм партнером по ресторану Сергієм та шефом Катериною за їхню самовіддану працю із забезпечення ресторану можливістю робити свій вклад у підтримку ЗСУ. Та ми майже про це не говоримо.
– Як справляється ваш ресторанний бізнес у такий нелегкий для індустрії час? Що ви робите принципово нове?
– Один із девізів компанії ONE LOVE – це “Never stop exploring”. За період війни ми відкрили одну кавʼярню та книжковий магазин, утримуємо на плаву всі інші кавʼярні, виробництво з обсмажування кави ONE LOVE roastery в крутішому інноваційному парку країни Unit.City та ресторан Wine Love.
Ми вирішили відкрити ONE LOVE coffee на Центральному залізничному вокзалі, бо є впевненість, що країна скоро почне процвітати та наші основні пасажирські хаби будуть не гірше кращих європейських. І ми повинні бути частиною цього ефективного процесу.
Зараз все, що ми робимо, – це не про прибуток, а скоріше про виживання. Але ми віримо, що вистоїмо та відкриємо ще багато успішних закладів.
– Один із твоїх закладів One Love coffee під час свого візиту відвідала Джесіка Честейн. Розкажи нашим читачам, як пройшла зустріч, які враження залишила актриса?
– Це була цікава зустріч. Вдалося поспілкуватись особисто та приготувати каву. Вона замовила еспресо без кофеїну та веганську цукерку. Через кілька днів було приємно почути від друзів, які привели її до нашої кавʼярні ONE LOVE в PinchukArtCentre, що вона просила передати особисту подяку за смачну каву, тому що їй запам’яталося. Я був вражений.
– Ностальгуємо за твоїм кавовим гідом по українських найкращих кав’ярень. Чи вдалося вдихнути в проєкт друге дихання, чи буде продовження видання? Адже в кавовому бізнесі після нашої перемоги точно буде відродження та імплементація здобутого нового європейського досвіду.
– Мені важко про це казати, але я не знайшов наснаги фізично робити та вдосконалювати цей проєкт в цьому році… Це важке рішення, перед яким я розглядав різні сценарії з партнерством, але вирішив просто поставити на паузу. Люблю його. Хочу зустріти людину, якій цікаво буде з операційної точки зору взятись за проєкт, реанімувати його та вивести на новий рівень.
– Трохи спойлера: на правах твоїх давніх знайомих нещодавно обговорювали, що ти готуєш свої нові проєкти. Поділися, будь ласка, в якій сфері вони будуть і що нового принесуть киянам та українцям?
– Нещодавно ми відкрились на Центральному залізничному вокзалі та відкрили концептуальний книжковий магазин на другому поверсі в PinchukArCentre. Буде ще один проєкт, який незабаром побачить життя та принесе киянам та гостям столиці новий естетичний та гастрономічний досвід.
“Чайна церемонія щодня є інструментом інтеграції нового досвіду у своє світосприйняття”
– І ще одне традиційне питання: що ти робиш, щоб залишатися мотивованим кожного дня і продовжувати йти своїм цілям, попри складні часи?
– Моя відповідь буде банальною, та з іншого боку глибокою. Чай та принципи йоґи, які я продовжую осягати, утримують мене у сідлі та допомагають бачити світ яскравіше та обʼємніше. Чайна церемонія щодня є інструментом інтеграції нового досвіду у своє світосприйняття.
Інтерв‘ю підготувала Уляна Куликова, керівник проєктів Profi